Macelleria dell'Allevatore | di Lucaccioni Cesare
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Carni

Alcune delle nostre carni

Chianina

 Suini

 Ovini

Servizi

Alcuni dei nostri servizi

  Vendita online di salumi sottovuoto

  Servizio catering pranzi e cene

  Completi da asporto

  Cene a domicilio

  Cesti regalo

Preparati

Alcuni dei nostri preparati

  Preparati di carne

  Prosciutti al forno

  Prontocuoci

  Porchetta

  Tartare

FILETTO di CHIANINA

Il Filetto: è formato da un fascio di muscoli che restano generalmente inattivi; ubicato sotto le vertebre toraciche, è un piccolo muscolo povero di connettivo e di grasso. Per questo motivo è estremamente tenero, magro, soprattutto quello di vitello, caratteristiche che lo rendono uno dei tagli più pregiati e per questo tra i più costosi.

SCAMONE di CHIANINA

Scamone o Pezza: localizzato sulla groppa dell’animale, tra la coscia e la lombata, è un perfetto sostituto del roastbeef; è formato da grandi masse muscolari e divide il filetto dall’anca.

Prodotti

I prodotti che possono trovare nel negozio sono carne Chianina IGP allevati da noi e da allevatori della zona, carne suina di un allevatore locali, agnelli allevati da noi, preparati prontocuoci, preparati di carne, arrosti, vari salumi e prosciutti stagionati da noi, senza uso di nitriti e conservanti, rispettando la vera tradizione contadina sale pepe e aglio, prodotti tipici del territorio e formaggi dei pastori della zona.

Filiera KM zero

I nostri prodotti provengono dalla nostra azienda o da allevatori della zona da noi selezionati, controllando direttamente, in collaborazione con essi, sia cosa mangiano gli animali sia come vivono, rispettando il benessere animale e tutto ciò che la terra ci offre, perché se l’animale vive e mangia bene la carne può solamente essere speciale. Anche i prodotti tipici vengono selezionati in base alla qualità dato che la nostra filosofia di lavoro è basata sulla qualità del prodotto, per offrire al consumatore cibo sano.

BRACIOLA di MAIALE

Le braciole sono ricavate dalla lombata, cioè dalla schiena del suino, per la parte che va dal capocollo fino allo scamone (o fondello), cioè fino all’inizio della coscia. Le braciole, non sono altro che l’equivalente delle fiorentine e delle costate, ma fatte con la carne di maiale.

COSTINE di MAIALE

Le Costine o puntine. Sono il prolungamento in basso delle costole del carré. Si tratta di un taglio piatto e molto economico, usatissimo per la preparazione di ricette regionali

TARTARE

La tartare è un piatto di origine francese a base di carne bovina o equina che viene servita cruda e tagliata al coltello in pezzi molto piccoli.